Elektro-Kombidämpfer 20 x GN 2/1 CombiMaster Plus Typ 202

RATIONAL Kombidämpfer

CombiMaster Plus Typ 202 Elektrogerät + Hordengestellwagen 63 mm – 20 x GN 2/1

2 Jahre Garantie

Der Heißluftdämpfer (Kombidämpfer-Modus) nach DIN 18866 kann grillen, braten, schmoren, backen, dämpfen, dünsten, blanchieren und pochieren.

Besondere Merkmale:

› robustes Gerät und leicht zu bedienen

› 3 automatische Reinigungsprogramme

› menügeführtes Entkalkungsprogramm

› Frischdampfgenerator (Boilertechnik mit automatischer Entkalkung)

› energiesparend durch bedarfsgerechte Energiezufuhr

Bedienung:

› Bedienknebel für Betriebsarten, Temperatur, Kerntemperatur und Zeiteinstellung

› präzise Einstellung von Temperatur, Luftfeuchte, Luftströmung und Gardauer

› 100 Garprogramme in bis zu 6 Schritten speicherbar

› manuelles Garen

› Betriebsarten: Heißluft 30°C bis 300°C / Dämpfen 30°C bis 130°C / Kombidämpfen 30°C bis 300°C / Finishing

› Gararten: Dämpfen, Heißluft, Kombidämpfen, Regenerieren, Backen, Sous-Vide-Garen, Überkrusten, Finishing-Funktion für Bankettteller und À-la-carte

› Cool-Down-Funktion zur schnellen Garraumabkühlung

Ausstattung:

› selbstleuchtende Anzeige mit Bedienknebel

› Hygiene-Garraum und -Gehäuse aus Edelstahl DIN 1.4301

› fugenfreier, wannenförmiger Hygiene-Garraum mit runden Ecken, Schwallsicherung

› Hygiene-Garraumtür doppelt verglast und energiesparend mit steckbarer Türdichtung

› Halogen-Garraumausleuchtung

› Garraumtür mit integrierter Dichtmechanik, kein Dampfaustritt bei Betrieb ohne Hordengestellwagen

› Hordengestellwagen, Tropfwanne mit Entleerung, Laufrollen ø 125 mm, Metallteile aus Edelstahl

› Einfahrhilfen für Hordengestellwagen

› Längseinschub der GN-Bleche (GN 2/1 und 1/1)

› interner 1-Punkt-Kerntemperaturfühler mit Positionierungshilfe für kleines Gargut

› 5 Lüfterradgeschwindigkeiten (Rad dreht bedarfsgesteuert in beide Richtungen)

› prozentgenau Feuchte messbar, in 5 Stufen einstellbar und regelbar (ClimaPlus)

› Garraumentfeuchtung mit Unterdrucktechnologie

› integrierte Handbrause mit Rückhol- und Wasserabsperrautomatik

› zentrifugales Fettabscheidesystem ohne Filter

› optional: integrierter Fettablauf zur Entsorgung von Fett / Öl

› USB-Schnittstelle für HACCP-Dokumentation und Aufspielen von Garprogrammen

› optional: Ethernet-Schnittstelle für ConnectedCooking, HACCP-Dokumentation, Geräteüberwachung usw.

› Spritz- und Strahlwasserschutz IPX5

› höhenverstellbare Gerätefüße

Arbeitssicherheit / Hygienesicherheit:

› HACCP-Datenausgabe / Software-Update über integrierte USB-Schnittstelle

› Gerät gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen

› maximale Einschubhöhe 1,60 m

› Türraststellungen bei 120° und 180°

› integrierte Lüfterradbremse

Fassungsvermögen / Leistung:

› Essen pro Tag: 300 bis 500

› 20 x GN 2/1 / 40 x GN 1/1

› max. Beladungsmenge: 180 kg

Anschlüsse:

› Netzanschluss: 3 NAC 400 V

› Wasserablauf: DN 50

› Wasserzulaufschlauch: DN 15 mit R 3/4"

› Wasserdruck: 1,5 bis 6 bar

› optional: Anschluss Elektrogeräte an Energieoptimierungsanlage

Lieferumfang:

› Gerät

› Hordengestellwagen

› Reinigungschemie

› ohne Kabel

› optional: Geräteanschluss-Kit mit Wasseranschlussschlauch / Abwasserrohr